Kaiserschmarren

Zutaten:

150 g Mehl,
200 ml Milch,
4 Eigelb,
½ Päckchen Vanillezucker,
4 Eiweiß,
1 Prise Salz,
40 g Zucker,
40 g Rosinen, (je nach Geschmack 1 EL Rum)

Weiteres: Öl zu Backen Butter zum Schwenken, Puderzucker zum Bestreuen

So wird´s gemacht:

Das Mehl, die Milch, das Eigelb, den Vanillezucker , (den Rum) zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen. Danach den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen und gut durchrösten lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, so dass der Zucker karamellisiert. Auf Tellern anrichten, nochmals mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Tipp:

Sie können zum Kaiserschmarren Preiselbeermarmelade oder Apfelkompott servieren.
Wenn Sie einen Apfelschmarren oder einen Kirschschmarren mögen, geben Sie geschnittene Äpfel oder entsteinte Kirschen anstelle der Rosinen auf den Teig.

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Marillenknödel mit Bröselbutter

Zutaten (für 6 Knödel)

Topfenteig:

40 g Butter,
10 g Zucker,
1 Pck. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
1 Ei,
150 g Topfen (Quark),
50g Mehl

Außerdem:

6 kleine Marillen (Aprikosen),
60 g Rohmarzipan,
1 EL Butter,
60 g Weißbrotbrösel (ersatzweise Semmelbrösel),
½ TL Zimt,
2 EL Zucker,
2 EL Butter zum abschmelzen

So wird´s gemacht:

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, Ei, Topfen und Mehl einrühren. Den Teig ca. 15 Minuten im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen. Nun die Marillen waschen, trocknen, einschneiden (jedoch nicht ganz durchschneiden!), den Kern herausnehmen und mit je 10 g Rohmarzipan füllen. Topfenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn, ca. 1cm, ausrollen und in sechs gleiche Quadrate schneiden. Nun die Teigquadrate um die Marillen gut verschließen und Knödel formen. In kochendem Salzwasser ganz leicht sieden lassen. Butter zerlassen, Weißbrotbrösel darin unter ständigem Rühren leicht rösten. Marillenknödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, dann in den Weißbrotbröseln wälzen, mit Zucker und Zimt bestreuen und mit Butter abschmelzen.

Garzeit: ca. 10 – 15 Minuten

TIPP:
Anstelle des Marzipans können Sie auch Würfelzucker oder 1 TL Marillenmarmelade in die Früchte geben. Kartoffelteig eignet sich auch sehr gut für dieses Gericht.

Zu den Marillenknödeln passt eine Erdbeer- oder Vanillesauce! Sie können die Knödel statt in Zucker auch in Krokantbröseln wälzen.

Weitere Variationen sind z.B. Zwetschgen- oder auch Erdbeerknödel - anstelle der Marillen können Sie Erdbeeren verwenden. Die Früchte etwas befeuchten und in Zucker wälzen, dann gleich in den Teig einhüllen, wie bei den Marillenknödeln. Die Zwetschgen wie die Marillen verwende

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Spaghetti mit Specksauce

Zutaten (für 4 Portionen)

500 g Tomaten,
1 kleine Gemüsezwiebel,
100 g Südtiroler Speck,
1-2 getrocknete Peperoncini,
1 EL Olivenöl,
5 EL trockener Weißwein,
1 Lorbeerblatt,
500 g Spaghetti,
Salz,
1 EL Petersilienblättchen,
nach Belieben 1 EL Schnittlauchröllchen

So wird´s gemacht:

Tomaten putzen, ½ Minute in kochendes Wasser legen. Eiskalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, in Stücke scheiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Speck zuerst in Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Peperoncini im Mörser zerstoßen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin unter gelegentlichem Rühren sanft auslassen. Zwiebel und Peperoncini zufügen und mitdünsten, bis die Zwiebel hellgelb ist. Mit Wein ablöschen, Tomaten und Lorbeerblatt unterrühren, ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Petersilie und nach Belieben Schnittlauch einrühren, Sauce eventuell noch mit Salz abschmecken. Spaghetti abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Specksauce vermischen.

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Speckknödelsuppe

Mein Vorab-Tipp:

Die optimale Konsistenz von Knödelteig hängt von der Art und der Trockenheit des Brotes ab. Ist der Teig zu weich, noch etwas Brot- oder Semmelbrösel (kein Mehl!) untermengen; ist er zu trocken, noch löffelweise Milch oder Wasser hinzufügen.

Zutaten (für 4 Portionen / 12 Knödel):

Für den Knödelteig:

150 g Weißbrot vom Vortag,
100 g Südtiroler Speck,
½ kleine Zwiebel,
½ EL Butter,
1 EL gehackte Petersilie,
2 EL Schnittlauchröllchen,
1 Ei (Größe L),
125 ml Milch,
Pfeffer,
Salz,
1 EL Mehl.

Für die Suppe:

1 l kräftige Rindfleischbrühe (am besten selbst gekocht! Sonst Instant)

So wird´s gemacht:

Brot ½ cm groß würfel. Speck ohne Schwarte in 2-3mm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und sehr klein würfeln. Speckwürfel in einer Pfanne sanft auslassen, Butter zufügen. Zwiebel einrühren und goldgelb werden lassen. Pfanneninhalt mit Brot, Petersilie und 1 EL Schnittlauch vermengen. Ei mit Milch verquirlen, pfeffern, aber nur wenig Salzen, da der Speck bereits gewürzt ist. Eiermilch auf die Brot-Speck-Mischung gießen. Mehl darüber stäuben. Alles mit der Hand gut verkneten und die Masse 30 Minuten ruhen lassen. Knödelteig noch mal kurz durchkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten mehr sieden als köcheln lassen. Inzwischen Rindfleischbrühe erhitzen. Speckknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und je 3 Knödel mit Rindfleischbrühe in tiefen Tellern anrichten. Mit übrigem Schnittlauch bestreut servieren.

TIPP:
Speckknödel mal nicht in der Suppe, sondern warm zu Krautsalat oder gemischtem Blattsalat mit Essig-Öl-Marinade servieren.

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Südtiroler Schlutzkrapfen

Zutaten (für 4 Personen / 36 Stück)

Für den Teig: 

125 g Roggenmehl,
125 g Weizenmehl (+ Mehl zum Bestäuben),
1 Ei,
1 EL Öl,
4-6 EL lauwarmes Wasser,

Für die Füllung:

250 g Blattspinat (ersatzweise 200 g TK-Spinat),
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
1 Bund Petersilie,
1 kleine Zwiebel,
100 g Butter,
100g Ricotta oder Frischkäse,
5 EL frisch geriebener gereifter Südtirloer Bergkäse

So wird´s gemacht:

Aus den beiden Mehlsorten, dem Ei, 4-6 EL lauwarmem Wasser und Öl einen glatten, nicht zu festen Nudelteig kneten. Teig in Folie wickeln und 30 Min. ruhen lassen. Für die Füllung in einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Spinat verlesen, dabei dicke Stiele und welke Blätter entfernen. Spinatblätter waschen und im Salzwasser 2 Min. kochen lassen, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Spinat fest ausdrücken. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL Butter 5 Min. dünsten. Petersilie und Spinat 1 Min. mitdünsten. Alles mit Ricotta und 3 EL geriebenen Käse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Nudelteig mit Mehl bestäuben und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einer 8 cm großen runden Ausstechform oder einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. Auf jedes Teigstück 1 TL Füllung geben. Am leichtesten lassen sich die „Schlutzer“ füllen, wenn Sie dafür einen Spritzbeutel mit großer Tülle verwenden. Teigränder mit wenig Wasser bestreichen, zusammenklappen und mit den Fingern die Ränder andrücken. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Schlutzkrapfen darin in ca. 5 Min. bissfest kochen lassen. Die restliche Butter in einer großen schweren Pfanne bräunen, Schlutzkrapfen mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und „abschmelzen“, d.h. in der braunen Butter schwenken. Schlutzkrapfen auf Teller verteilen und mit Käse bestreuen.

Tipp:
Selbst gemacht schmecken sie natürlich am besten, die für Südtirol so typischen Schlutzkrapfen. Am besten bereiten Sie gleich die doppelte oder dreifache Menge zu – die Teigtaschen mit der würzigen Füllung lassen sich ganz einfach einfrieren.

Füllungsvariante für eine Ziegenkäsefüllung: 250 g Ziegenfrischkäse mit 2 EL Sahne und 1 EL Olivenöl cremig rühren, 1 Bund fein geschnittenen Schnittlauch untermischen Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken

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